قبل العيد.. طريقة عمل كعب الغزال ناعم ومقرمش

كعب الغزال أو المنين هو نوع من أنواع البسكويت التقليدي في المغرب العربي، وهي عبارة عن بسكويت على شكل هلال مصنوع من عجينة أساسها الدقيق محشوة بمعجون اللوز المنكه بماء زهر البرتقال، وسنقدم في هذا التقرير طريقة كعب الغزال بمكونات وأشكال سهلة واقتصادية.

المقادير: 

٣ كوب و نصف دقيق ـ نصف كوب سمنة او زبدة + نصف كوب زيت ـ ملعقة كبيرة حليب بودر ـ ملعقة صغيرة خميرة فورية ـ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ـ ملعقة كبيرة سكر ـ ربع كوب ماء دافيء ـ نصف كوب حليب دافى أو ماء دافيء حسب الرغبة ـ صفار بيضة.

الحشو:

كوب او ١٥٠ جرام عجوة ناعمة او تمر منزوع النوي +ملعقه كبيرة سمن
ربع كيلو ملبن  + ملعقه كبيرة سمن ويمكن الاستغناء عن الحشو للحصول على كعب غزال سادة  + سمسم للتزين.

طريقة عمل كعب الغزال

طريقة التحضير: تقلب الخميرة و السكر في ربع كوب ماء دافي و تترك لتخمر، ثم في وعاء عميق يوضع الدقيق و البيكنج بودر و الملح و الحليب البودر و يقلب معا.
يضاف السمن و الزيت و ونخلطهم معا بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق السمن تماما، بعدها تضاف الخميرة علي الدقيق و نعجن بالحليب الدافئ حتى نحصل علي عجينة ناعمة و طرية و لا تلتصق باليد، ثم تغطي العجينة و تترك لتخمر نصف ساعة. 
بعد ذلك نبدأ في فرد العجينة و نقسمها إلى قطع بنفس الحجم ثم نفردهم على شكل مستطيل و بسمك نصف سنتيميتر ثم نفرد طبقة من العجوة على العجين ثم نلف العجينة رول ثم تقطع بحجم حسب الرغبة. 
كما يمكن تشكيلة بفرد طبقة من العجينة ثم طبقة من العجوة ثم طبقة اخرى من العجينة و تقطع أصابع بالسكينة، او نفرد العجينة و نقطعها أصابع بدون حشوة.

قبل دخول القراقيش الفرن تدهن بصفار البيض المخلوط مع حليب و رشة فانيليا ويمكن حليب مخلوط بزيت بدل البيض ثم نرش الوجه بالسمسم.

يوضع في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة على الرف الأوسط حتى تأخد لون ذهبي من الأسفل ثم تحت الشواية لتأخذ لون ذهبي من الأعلي مع مراقبتها لأنها تأخد لون بسرعة.