أجزاء الذبيحة واستخداماتها: دليلك لاختيار أفضل قطع اللحم للطهي

معرفة أجزاء الذبيحة وكيفية استخدامها في الطهي يساعدك على تحقيق أفضل مذاق وأفضل استغلال لكل قطعة. إليك دليل شامل لأجزاء الذبيحة من الأبقار والجاموس واستخداماتها المثلى:

1- لحم الرقبة

يتميز بقوامه الخشن، وهو مثالي للسلق والفرم، لكنه ليس الخيار الأفضل للشواء.

2- الضلوع والريش

تجمع بين اللحم والعظم، مما يجعلها من أفضل القطع للشوي والسلق، حيث تمنح طعمًا غنيًا ومميزًا.

3- لحم الكتف

يحتوي على دهون قليلة، ويمكن استخدامه في أطباق الخضار، وأفضل طريقة لطهيه هي كباب الحلة.

4- لحمة الموزة

تتميز بنسبة جيلاتين عالية، مما يجعلها طرية ولكن تحتاج إلى وقت طويل للطهي، ويفضل سلقها قبل الشواء لضمان نضجها بشكل مثالي.

5- الساق (الكوارع)

تحتوي على نسبة عالية من الغضاريف وبقايا اللحم، وهي مثالية لتحضير مرقة غنية ولذيذة.

6- العصاعيص (العكاوي)

وهي لحم نهاية ظهر الفخذة مع العظم، وتعتبر خيارًا مثاليًا لطهي الطواجن.

7- لحم الصدر

يستخدم في التدخين، ويعد خيارًا مناسبًا للشوي والتحمير بسبب نكهته القوية.

8- لحم الفخذ

• الوش: أفضل قطعة لصنع الكفتة.
• ضهر الفخذة: مثالي للسلق والفرم.

9- عرق الفليتو

من أطرى أنواع اللحوم، سريع الطهي، ويمكن تحضيره مشويًا أو محمرًا في الفرن.

10- لحم البطن

يحتوي على نسبة جيدة من الدهون، مما يجعله مناسبًا لمختلف طرق الطهي.

أنواع اللحوم

🔹 الكندوز

لحم العجول (بقر أو جاموس) التي تجاوز عمرها سنة، يتميز بلونه الأحمر واحتوائه على دهون متوسطة.

🔹 البتلو

لحم العجول الصغيرة (من عمر 3 إلى 14 أسبوعًا)، يتميز بلونه الفات