قبل تخزين لحوم الأضحية.. خطأ شائع بعد الذبح قد يغير لونها ويفسد جودتها
مع حلول عيد الأضحى المبارك، تمتلئ المنازل بكميات كبيرة من اللحوم، ويحرص كثيرون على تخزينها بطريقة تضمن الحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة. لكن بعض العادات المتبعة بعد الذبح مباشرة قد تؤثر على لون اللحم وطعمه وقيمته الغذائية، بل قد تقلل من مدة صلاحيته إذا لم يتم التعامل معه بالشكل الصحيح، وفي هذا الإطار، أوضح الدكتور نبيل ياسين، أستاذ الرقابة على اللحوم، مجموعة من الإرشادات المهمة التي تساعد على حفظ لحوم الأضاحي بصورة سليمة وتجنب الأخطاء الشائعة في التخزين.
أهمية ترك اللحم بعد الذبح
أكد أستاذ الرقابة على اللحوم، خلال استضافته في برنامج «الستات ما يعرفوش يكدبوا» المذاع على قناة CBC، ضرورة عدم التسرع في تقطيع أو تجميد الأضحية فور الذبح، موضحًا أنه يجب تركها لمدة تصل إلى 6 ساعات.
وأشار إلى أن هذه الفترة تسمح بحدوث عملية تُعرف باسم «التشميع»، وهي مجموعة من التغيرات الكيميائية الطبيعية التي تتحول خلالها العضلات تدريجيًا إلى لحم صالح للاستهلاك، بما يحسن من قوامه وجودته ويقلل فرص نمو الميكروبات.
تجنب وضع اللحم في الفريزر مباشرة
وحذر من أحد الأخطاء الشائعة التي يرتكبها البعض، وهو وضع اللحم في الفريزر مباشرة بعد الذبح، موضحًا أن ذلك قد يؤدي إلى تغير لونه وظهور اللون الأخضر، نتيجة عدم اكتمال عملية التبريد بالشكل الصحيح.
وأوضح أن الخطوة الأفضل تتمثل في وضع اللحم بعد مرور فترة الـ6 ساعات في مكان بارد بعيدًا عن درجات الحرارة المرتفعة، ثم حفظه داخل الثلاجة لمدة يوم كامل لاستكمال مراحل التبريد الطبيعية.
مدة صلاحية اللحوم في الفريزر
وأضاف أن اللحوم بعد انتهاء فترة التبريد يمكن تقسيمها إلى أجزاء مناسبة وتخزينها داخل الفريزر، مشيرًا إلى أن اللحوم البقرية قد تظل صالحة للاستهلاك لمدة تصل إلى 3 أشهر إذا تم حفظها بطريقة صحيحة، ويؤكد أن الالتزام بخطوات التخزين السليمة لا يحافظ فقط على جودة اللحوم، بل يساعد أيضًا على تجنب التلف والهدر خلال فترة عيد الأضحى وما بعدها.
